青叶董座姚成璋:想用各种拉近台菜与年轻人的距离

青叶董座姚成璋:想用各种拉近台菜与年轻人的距离


▲姚成璋只想把青叶集团往下扎根,然后用各种不同的方式,拉近年轻人与台菜的距离。(图/记者周宸亘摄)


记者黄士原/专题报导

曾经创设台湾第一家台菜宴席料理餐厅的青叶餐饮集团,在台菜宴席市场佔有一席之地,近年来二代经营者姚成璋(现任青叶董事长)从老店出发,慢慢扩展触角,将青叶的版图延伸到西式自助餐、小酒馆,近期又开设了青叶食堂及焱麻堂二家食堂,希望拉近年轻人与台菜的距离。

有感中华传统美食独缺「台菜」,沈云英以北投宴席料理为主干,找了几位好姊妹一同创立专卖台菜的「青叶台湾料理餐厅」,其中一位就是现任董事长姚成璋的母亲魏玉霞,后来还邀请到歌仔戏巨星杨丽花入股。姚成璋回忆说,当时位在六条通的青叶餐厅生意愈做愈好,座位不够就往后、往左右扩展,格局变得非常怪。

2008年青叶餐厅的房东要收回改建成大楼,再加上沈云英过逝,在母亲及杨丽花的支持下,姚成璋买下「青叶」,希望可以继续传承这块老招牌。接下青叶之后,除了稳定老店在台菜市场地位,姚成璋也在想,台菜有没有更多的可能性。他最先想到的就是国外餐厅用餐都会佐餐酒,台菜应该也可以,于是创立AoBa这个品牌,想把台湾饮食文化推升到更精緻化。

青叶董座姚成璋:想用各种拉近台菜与年轻人的距离


▲小时候,姚成璋常常往青叶餐厅跑。(图/记者周宸亘摄)


接着,姚成璋又创新的把台菜结合西式自助餐,2009年开设了青叶新乐园华山店。姚成璋表示,因为现代人受到西方的速食文化影响,很多人即使到了台菜餐厅也不太会点菜,人数少时也很难点餐。以西式自助餐来呈现台菜,即使1个人可以吃得很开心,而且不会点菜也没关係,看到什幺、想吃什幺直接就拿。为了让台菜可以更年轻化,让客群不会局限在中老年人,姚成璋又把台菜融入小酒馆的风格,设立了青叶新乐园花博店。


除了让台菜多元呈现外,姚成璋也想让青叶集团切入平价市场,在今(2015)年先后开设了青叶食堂及焱麻堂。青叶食堂开设在桃园机场,走的是套餐风格,有点像是日本定食,菜单有噜肉笋丝套餐、地瓜粥套餐、花生脚套餐等。而焱麻堂则是青叶首次嚐试台菜以外的菜系,提供的是平民价格的道地四川麵点、凉菜及传统小吃,像是宜宾燃麵、四川担担麵、重庆小麵、姜鸭麵、口水鸡、夫妻肺片、锅魁及钵钵鸡等,麵食90元就吃得到。


青叶董座姚成璋:想用各种拉近台菜与年轻人的距离


▲青叶餐饮集团在东区设立川菜食堂「焱麻堂」,麵食90元就吃得到。(图/黄士原摄)

对于集团的下一步,姚成璋说先稳住脚步再说,短时间内没有拓点计划,会持续观察青叶食堂及焱麻堂的成效。不过,姚成璋发现焱麻堂吸引一批他预料之外的客群,当初他在选点、价格设定及装潢都是以吸引年轻人为考量,没想来店客人中竟然也有不少老一辈的人,他猜想,应该是想嚐嚐家乡味吧!

对于未来计划,姚成璋说没有想太多,他只想把青叶集团往下扎根,然后用各种不同的方式,拉近年轻人与台菜的距离。

推荐阅读